創業開店定期複查
食材成本計算機
輸入售價、食材、包材與平台抽成，快速估算餐飲品項的食材成本率與毛利空間。
成本率
成本率約 35.8%，需要控管
每賣一份大約留下 NT$77，還要再扣人事、租金、水電與其他固定成本。
- 直接成本
- NT$43
- 單份毛利
- NT$77
- 平台抽成
- NT$0
- • 內用、外帶、外送平台的成本結構不同，建議分開試算。
- • 若成本率偏高，可以檢查份量、耗損、包材、售價與平台活動補貼。
換算小知識
外送平台抽成會讓同一個品項成本率明顯變高。
成本率要搭配人事、租金與翻桌率一起看。
內用、外帶、外送可以分開試算，因為包材、抽成與活動補貼常常不同。
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怎麼使用這個計算機？
食材成本率是餐飲與小吃店定價很常看的指標，能快速看出一個品項是否有足夠毛利空間。
把食材、包材與平台抽成加總為直接成本，再除以菜單售價，得到單品成本率。
公式與邏輯
食材成本率 = (食材成本 + 包材成本 + 平台抽成) ÷ 菜單售價 × 100%。
食材成本率適合先檢查單品有沒有毛利空間
餐飲品項不是有營業額就一定賺錢。食材、包材、平台抽成和耗損都會吃掉毛利。先用成本率檢查單品，再搭配日銷量、租金、人事和水電，才比較能看出菜單價格是否撐得住。
外送價格最好和內用分開看
外送平台通常會有抽成、活動補貼、包材與促銷成本。若內用和外送用同一個售價，可能造成外送看起來有訂單，實際毛利卻很薄。建議分別試算內用、外帶與外送版本。
- 內用：先看食材和固定成本。
- 外帶：多看包材和耗損。
- 外送：一定要放入平台抽成與活動成本。
範例
- • 售價 120 元、食材 35 元、包材 8 元、無平台抽成，成本率約 35.8%。
- • 同一品項若平台抽成 30%，成本率會大幅上升，需要另外設外送價或活動策略。
常見問題
食材成本率多少算合理？
不同店型差異很大。此工具只提供壓力判讀，仍要搭配租金、人事、損耗與定位評估。
平台抽成要算進成本嗎？
如果該售價會上外送平台，就應該算進成本；內用與外送可以分開估算。
包材要算進食材成本嗎？
包材不是食材，但會隨每筆銷售發生，做單品成本率時建議一起放入直接成本。
資料狀態與免責聲明
- 維護等級
- 定期複查
- 資料類型
- 依菜單售價、食材、包材與平台抽成估算成本率
- 資料來源
- 使用者輸入：成本、售價、租金、銷量與營運假設
萬物皆可算，依使用者填入的小老闆開店、報價與營運參數估算
萬物皆可算：小老闆成本與毛利公式假設萬物皆可算，成本加總、毛利率、損益兩平、租金占比與餐飲成本率公式
- 最後查證日
- 2026-05-31
- 下次檢查日
- 2026-11-30
本工具提供一般開店、報價與營運估算，結果僅供規劃參考。實際成本、稅費、租約、人事、平台抽成與市場需求仍會因店型、地點、合約與營運狀態不同而變動，重要決策請搭配會計、稅務或顧問建議。